Говядина в пармезановой корочке
Сложность:
Средней сложности
Время:
1 час 55 мин.
Порций:
4
Говядина - 1,5 кг
Грибы - 300 г
Шампиньоны - 100 г
Лук-шалот - 4 шт.
Пармезан - 100 г
Булочка - 1 шт.
Яйцо куриное - 1 шт.
Анчоусы - 20 г
Чеснок - 1 шт.
Вино красное - 1/7 л
Масло сливочное - 40 г
Масло оливковое - 20 мл
Перец кайенский - 5 г
Смесь нескольких видов перца - 5 г
Соль морская - 5 г
Как приготовить
- Духовку предварительно разогреть до 200°С.
- Булочку поломать и измельчить в блендере в мелкую крошку.
- Пармезан натереть на мелкой терке и перемешать с хлебной крошкой.
- Анчоус, 1 очищенный зубчик чеснока, щепотку соли и смеси перца растереть в ступке в однородную массу. Затем добавить яйцо и перемешать.
- Мясо натереть получившейся заправкой, сложить вдоль пополам, скрепить зубочистками или завязать пищевой нитью и обвалять со всех сторон в хлебно-пармезановой крошке.
- На средний уровень разогретой духовки установить решетку, а под нее — противень. Уложить мясо на решетку и запекать 30 минут, затем понизить температуру до 160°С и продолжать запекать до готовности.
- Шампиньоны нарезать пластинками.
- Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лесные грибы и шампиньоны, добавить по щепотке соли и смеси перца и слегка обжарить. Затем шумовкой переложить грибы на тарелку (масло должно остаться в сковороде).
- Лук-шалот почистить и мелко порубить.
- Зубчик чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа.
- В сковороду, где жарились грибы, добавить оставшееся сливочное масло, выложить шалот и чеснок, добавить кайенский перец и обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Добавить вино, дать ему слегка выпариться, затем влить горячий бульон и уварить. Загустевший соус протереть через сито, соединить с грибами и прогреть на огне.
- Готовому мясу дать отдохнуть 15 минут, затем нарезать и подавать с грибным соусом.