Куриные грудки, фаршированные копченым мясом
Сложность:
Легко
Время:
20 минут
Порций:
1
Куриные грудки - 4 шт.
Копченое жирное мясо - 4 тонких ломтика 2-3 миллиметра толщиной, порезанных поперек волокон
Сыр рассольный (моцарелла, сулугуни) - 200 грамм
Крупная не йодированная соль
Свежемолотый черный перец
Растительное масло - 1 столовая ложка
Зубочистки
Как приготовить
- Возьмите грудки и обсушите их кухонным полотенцем. Срежьте висячие кусочки со внутренней стороны грудки. Отбейте слегка самое толстое место, чтобы толщина всей грудки была примерно одинаковая (около полутора сантиметров).
- Ножом прорежьте грудку так, чтобы получился карман.
- Отрежьте от копченого мяса ломтик.
- Положите ломтик копченого мяса в грудку и сложите грудку.
- Двумя зубочистками или одной деревянной шпажкой "запечатайте" карман.
- Посыпьте грудки солью и свежемолотым черным перцем. Побейте слегка грудку пальцами или ладонью, чтобы соль с перцем прилипла к грудке.
- Разогрейте столовую ложку растительного масла в антипригарной сковороде на сильном огне. Положите грудки на сковороду стороной, к которой была прикреплена кожа. Сразу убавьте огонь до среднего. Жарьте грудки три минуты.
- Переверните грудки и жарьте еще три минуты.
- После этого положите грудки на теплое блюдо, чтобы мясо грудки дошло и размягчилось, а соки распределились по всему куску. Не забудьте вынуть зубочистки.
- На готовую грудку по рецепту положил тонкие ломтики рассольного (белого) сыра (у меня молодой не сильно соленый сулугуни) и положил в духовку с верхним грилем при температуре 250 градусов примерно на пять минут. Готовую грудку - на тарелку. Сверху посыпал свежемолотый черный перец, одну стрелку зеленого лука, порезанную тонко по диагонали и несколько капель оливкового масла Extra Virgin. Грудка почти не нагрелась, а сыр расплавился и зажарился сверху.
- Важно Куриные грудки легко пересушить, поэтому жарьте их недолго. Мясо грудок должно быть очень свежим. Покупайте там, где вы доверяете продавцам. Грудки надо хорошо посолить. Если вы не досолите (как многие любят, "боясь" отложения в костях) вкус будет недостаточно ярким. После обжаривания можете сложить грудки на керамическое блюдо, положить сверху сыр и запечь наверху духовки под грилем минут 5 на максимальной температуре до карамелизации сыра (прошлый раз я так и сделал, но настолько увлекся процессом, что забыл сделать фотографии ) В качестве гарнира великолепно подойдут любые овощи, которые вы любите. В качестве копченого мяса используйте любое яркое. Можно копченую грудинку, ветчину и пр. Желательно, чтобы это мясо было с жировыми прожилками. Если в гарнире нет соуса (например, отварной картофель с зеленью) - можете использовать соус бешамель, любой на основе майонеза.
- На гарнир классический салат Цезарь, в котором лучше использовать салат Романо, классический соус Цезарь, сыр Пармезан, крупные крутоны (в классическом Цезаре больше ничего нет). Чтобы придать блюду дополнительный вкус, можно положить на тарелку порезанные помидоры.
